Od 1968. kada je jedan liječnik napisao pismo New England Journal of Medicine o njegovim simptomima nakon jela u kineskom restoranu, nuspojave MSG-a bile su pod mikroskopom. U toj je prepisci dr. Robert Ho Man Kwok, doktor medicine, ispitivao je li MSG u hrani uzrok raznih simptoma koje je doživio, uključujući i otkucaje srca i slabost. Mnogi su njegovu hipotezu shvatili kao činjenicu, a znanstvenici su proveli posljednja četiri desetljeća provodeći studije o pojačivaču ukusa i njegovoj sigurnosti.
Poslušajte ovu priču na svom pametnom zvučniku!
Okrenuli smo se zdravstvenim profesionalcima i najnovijim znanstvenim istraživanjima za odgovore na najčešće mistike MSG-a - i da razjasnimo neke mitove o MSG-u - kako biste mogli naručiti i jesti mudro.
topthailand
Što je MSG i koja hrana ima MSG u njima?
"Mononatrijev glutamat, ili njegov uobičajeni naziv MSG, jednostavno je natrij i glutamat, aminokiselina", objašnjava Megan Meyer, doktorica znanosti, direktorica komunikacije znanosti pri Međunarodnoj zakladi za informacije o hrani. "Proizvodi se fermentacijskim postupkom upotrebom kukuruza, šećera i škroba." Da bi se stvorio MSG, oblik glutamata kombinira se s natrijom kako bi se stabilizirao tako da je stabilan na policama.
Također se prirodno pojavljuje u hrani poput:
- Parmezan sir
- bademi
- rajčice
- gljive
- ringlice
- kunjke
- Jakobove kapice
Prema istraživanju objavljenom u Američkom časopisu za kliničku prehranu, aminokiselina glutamat nalazi se čak i u majčinom mlijeku, pa smo ga mnogi konzumirali mnogo prije nego što smo čuli ta tri slova zajedno.
MSG pojačava slane i mesne okuse (često ih naziva umami) u hrani. MSG ste možda vidjeli kao začin u pečenju usjeka pod imenom Accent. Okrenite tu posudu da provjerite popis sastojaka i vidjet ćete samo mononatrijev glutamat na popisu. Moguće je da ste pakete s oznakom "MSG" vidjeli kod specijalnih prodavaca ili na mreži, ali češće se nazivaju Accent u trgovačkim lancima.
Kupite ga: Accent Flavor Enhancer, 8, 99 USD za 2 kante s 3 unce, Amazon
Što znanost kaže o MSG-u?
Većina studija pokušava pronaći odgovore na pitanje Je li MSG loš za vas? su izvedeni na miševima. Nekoliko šaka koje uključuju ljude nije pokazalo utjecaj na zdravlje na normalnoj razini konzumacije. (Prosječni Amerikanac dnevno pojede oko 1/10 čajne žličice.) Znanstvenici su testirali MSG nuspojave kako prirodnih MSG-a, tako i proizvedenih proizvoda začina, a tijelo je reagiralo na sličan način.
„Tijekom godina vidjeli smo anegdotska izvješća koja povezuju MSG s glavoboljom i mučninom. Otkako su prijavljeni prvi incidenti, nema čvrstih medicinskih dokaza koji bi podržali te tvrdnje “, kaže Meyer.
Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) istražila je neke od ovih tvrdnji i "nikada nije uspjela potvrditi da je MSG uzrokovao prijavljene učinke", kaže ona.
"Pored toga, FDA je naručila skupinu neovisnih znanstvenika iz Federacije američkih društava za eksperimentalnu biologiju (FASEB) koja je ispitivala sigurnost MSG-a 1990-ih. Izvještaj FASEB-a utvrdio je da je MSG siguran ", kaže Meyer.
Je li MSG siguran ili je MSG loš za vas?
"MSG je siguran", potvrđuje Meyer. „Američki FDA prepoznaje MSG kao GRAS [općenito prepoznat kao siguran]. Da bi bili GRAS, MSG i ostali aditivi u hrani moraju osigurati znanstvena istraživanja njegove sigurne uporabe. Ove studije dalje ocjenjuje neovisni skup stručnjaka ", kaže ona.
Svjetska zdravstvena organizacija, kao i medicinski stručnjaci u Europi i Australiji, također su otkrili da MSG ne uzrokuje zdravstvene probleme.
Povezano: Zašto vino nekima stvara glavobolju?