Ako nikada niste probali domaće marshmallows, čeka vas poslastica! Ako ste okusili domaće marshmallows, već znate zašto su vrijedni truda. Oni su lagani, prozračni, pahuljasti i puni svježeg vanilije okusa s kojima se većina marshmallow-ova kupila u trgovini jednostavno ne može odgovarati.
S našim detaljnim uputama ručno izrađeni domaći marshmallows mogu postati specijalnost vaše kuće - izvrstan dar hrane koji će se vaši prijatelji i obitelj sjećati dugo nakon što su okusili poslastice. Ali budite sigurni da zadržite nešto za sebe: Domaći marshmallows zimi su jednostavno božanstveni u šalici vruće čokolade ili umočeni u s'more da biste ljeti uživali u logorskoj vatri.
Što su grah?
Izvorno su močvarne biljke slatke poslastice načinjene od korijena biljke močvare. Međutim, sada se konfekcije izrađuju od kukuruznog sirupa, želatine, bjelanjka, šećera i aroma poput vanilije. Komercijalni proizvodi mogu također uključivati zgušnjivače i stabilizatore - sastojke koji vam neće trebati u svježim, domaćim verzijama.
Oprema za izradu domaćih pješčanih ruševina
Vjerojatno već imate većinu predmeta koje trebate za izradu marshmallows. Jedini potrebni specijalni predmet je termometar za bombone - to je najtačniji način da osigurate da vaša mješavina slatkiša dosegne navedenu temperaturu.
Savjet: Ako kupujete novi termometar za slatkiše, odaberite onaj koji je jednostavan za čitanje, a koji je pričvršćen sa strane posude.
Evo stavki koje su vam potrebne:
- Tepsija za pečenje veličine 13x9x2 inča
- Plastični omotač, voštani papir ili pergamentni papir
- Mjerne čaše i žlice
- Velika metalna ili toplinski otporna posuda
- 2-kvartna teška tava
Savjet: Obavezno koristite ovu tačnu veličinu tave. Ako vam je tava prevelika, smjesa slatkiša može se širiti previše tanko u tavi; ako je tava premala, bombonska smjesa može proključati i uzrokovati opasno izlijevanje.
- Termometar za slatkiše
- Jedna velika i jedna mala zdjela za miješanje
- Električni mikser
- Toplinska lopatica za nanošenje smjese
- Daska za rezanje
- Chefov nož ili rezni nož
- Plastična vrećica koja se može ponovno zatvoriti
- Nepropusna posuda za skladištenje
Kako napraviti domaće marshmallows
1. Sakupite sastojke
Trebat će vam:
- Sprej za kuhanje bez prstena
- 2 omotnice neprilagođene želatine (4-1 / 4 kašike)
- 3/4 šalice hladne vode
- 2 šalice granuliranog šećera
- 2/3 šalice kukuruznog sirupa svijetle boje
- 1/3 šalice rashlađenog proizvoda od jaja ili 2 pasterizirana tekuća bjelanjaka
Savjet: Obavezno koristite proizvod koji je samo bjelanjak - bez žumanjka. Ne preporučujemo
koristeći svježe bjelanjke, jer u ovom receptu neće dostići dovoljno visoku temperaturu (160 stupnjeva F) da osiguraju sigurnost hrane.
- 1 žličica vanilije
- 1/4 žličice soli
- 2/3 šalice šećera u prahu
- 3 žlice kukuruznog škroba
2. Pripremite tavu
Položite posudu za pečenje veličine 13x9x2 inča s plastičnom folijom ili poravnajte dno posude s voskom ili pergamentnim papirom. Premažite plastiku ili papir non-stick sprejom za kuhanje; stavite posudu na stranu
3. Omekšajte želatinu
U veliku metalnu ili otpornu na toplinu pospite želatinu preko 1/2 šalice hladne vode; Staviti na stranu
4. Pripremite smjesu od bombona
- U 2-četvrtinskoj teškoj tavi pomiješajte preostalih 1/4 šalice hladne vode, 1-3 / 4 šalice granuliranog šećera i kukuruzni sirup dok se ne sjedine. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri.
- Stisnite termometar za bombone na stranu tepsije. Kuhajte, bez miješanja, na srednje jakoj vatri dok termometar ne registrira temperaturu na tvrdoj kugli od 260 stupnjeva F (ukupno 12 do 15 minuta).
Savjet: Budući da se stvarne temperature postavki topline kod modela štednjaka mogu razlikovati, po potrebi prilagodite temperaturu. Smjesa treba kuhati umjerenom i postojanom brzinom (mjehurići bi se trebali formirati na cijeloj površini smjese).
Ukloniti iz topline; u posudu prelijte slatkišnu smjesu preko želatinske smjese i dobro promiješajte da se sjedini (smjesa će se pjenasto i u zdjelici dignuti)
5. Umutite snijeg od bjelanjaka
Dok se bombonska smjesa kuha, u čistoj zdjeli za miješanje tucite bjelanjke, vaniliju i sol električnom miješalicom na velikoj brzini, dok ne postanu pjenaste. Postepeno dodajte preostali 1/4 šalice granuliranog šećera, 1 žlicu odjednom, dok se ne formiraju kruti vrhovi (vrhovi stoje ravno)
6. Kombinirajte želatinsku smjesu i bjelanjak od jaja
- S mikserom koji radi na velikoj brzini, postupno dodajte želatinsku smjesu u smjesu od jaja, tukući 5 do 7 minuta ili dok ne postane gusta (konzistencija guste kašike za kolač od tijesta). Brzo i nježno razmažite smjesu od močvarnog šećera u pripremljenu tepsiju.
- Još jedan komad plastične omotače premazati sprejom za kuhanje bez lijepljenja; stavite, obloženu stranom prema dolje, preko mješavine močvare. Ohladite najmanje 5 sati ili dok ne postane čvrsto.
7. Izrežite marshmallows
- U zdjeli kombinirajte šećer u prahu i kukuruzni škrob; ravnomjerno rasporedite oko jedne četvrtine smjese na veliku dasku za rezanje.
- Uklonite plastičnu ovojnicu s vrha marshmallow-a. Zavijte stolni nož oko ruba posude da biste olabavili stranice mješavine močvare. Pažljivo usmjerite smjesu od močvare na ploču za rezanje.
- Uklonite plastični omot ili papir. Vrh posipajte ostatkom preostale smjese šećera u prahu.
- Kuhačkim nožem ili reznim nožem narežite marshmallows na kvadrate od oko 1 inča.
Savjet: Ako se nož stegne, pospite ga smjesom šećera u prahu.
Stavite marshmallows u vrećicu šećera u prahu. Bacite premazati marshmallows sa svih strana.
8. Premažite marshmallows
U veliku plastičnu vrećicu za ponovno zatvaranje stavite kvadrate, otprilike jednu trećinu odjednom. Dodajte preostalu smjesu šećera u prahu; zatvorite vrećicu i protresite da premažete sve strane marshmallows
Pohranjivanje domaćih graševina
Pohranite marshmallows između listova voštanog papira ili pergamentnog papira u nepropusnoj posudi u hladnjaku do 1 tjedna ili u zamrzivaču do 1 mjeseca.
Varijacije na domaćim marshmallows
Kokosovi grah
- Pripremite prema uputama, osim što pospite 1-1 / 2 šalice tostiranog kokosovog oraha po dnu tepsije veličine 13x9x2 inča nakon što ste premazali tavu sprejom za kuhanje non-stick.
- U žumanjke s vanilijom dodajte 1/4 žličice kokosovog aromatiziranog okusa. Pospite gornji dio smjese od močvarnog šećera u tavi s dodatnim 1-1 / 2 šalice tostiranog flaširanog kokosa.
- Pokrijte i ohladite prema uputama u koraku 6.
- Propustite šećer u prahu i kukuruzni škrob. Okrenite marshmallows na veliku dasku za rezanje i izrežite na kvadrate.
- Stavite nekoliko kvadrata istodobno u veliku plastičnu vrećicu za ponovno zatvaranje. Dodajte 1-1 / 4 šalice tostiranog kokosovog oraha.
- Zatvorite vrećicu i protresite da obložite sve strane marshmallows kokosom.
Narančasta krema marshmallows
Pripremite prema uputama, osim što 1 miješani bezalkoholni napitak s okusom naranče miješajte u snijeg od bjelanjaka s vanilijom.
Kakao marshmallows
- Pripremite prema uputama, osim što prosijte 1/4 šalice nezaslađenog kakao praha preko čvrsto umućenih bjelanjaka u koraku 5.
- Lagano ubacite kakao prah u bjelanjke velikom lopaticom prije dodavanja vruće želatinske smjese.
- Nastavite prema uputama u koraku 6, dodajući vruću želatinsku smjesu i ohladite.
- Smanjite šećer u prahu na 1/2 šalice i dodajte 1/4 šalice nezaslađenog kakaa u prahu smjesi šećera i kukuruznog škroba. Nastavite prema uputama u koracima 7 i 8 za rezanje i premazivanje marshmallow-a.