Ovo je izraz za kuhanje koji znači mrvljenje ili kuhanje hrane na prilično jakoj vrućini koristeći malu količinu masti u otvorenoj plitkoj tavi. Riječ dolazi od francuske riječi "sauter", što znači "skočiti". Tradicionalno prilikom umakanja kuhar trese tavu, čineći da hrana uskoči, kako se hrana ne bi lijepila i osigurala da se kuha sa svih strana. To se može postići i miješanjem.
Tava za saute: Iako će tava raditi za umakanje, postoji posebna tava s dugom ručkom i nježno obloženim ili ravnim stranama koji su malo viši od onih u tavi. Veće strane omogućavaju lagano mućkanje ili miješanje hrane bez prolijevanja iz tave. Dok tave za umake dolaze u različitim materijalima poput aluminija, nehrđajućeg čelika i emajliranog željeza, ključno je odabrati čvrstu i tešku tavu koja će se ravnomjerno kuhati. Tave za umake često imaju poklopce jer neke namirnice, poput većih komada mesa, imaju koristi ako završimo postupak kuhanja.
Kako sauti
1. korak: Priprema hrane
Možete umakati meso, ribu, povrće, pa čak i voće poput kriški jabuke ili kruške. Kad je moguće, izrezujte hranu u komade veličine jednolike kako bi se ravnomjerno kuhala.
Korak 2: Odabir posude i predgrijavanje
Odaberite tavu odgovarajuće veličine za količinu hrane koju kuhate. Ako je tava premala, hrana će se pariti umjesto smeđe boje. Lagano premažite tavu s 2 do 3 žličice ulja, poput ulja za kuhanje ili maslinovog ulja, ili dodajte maslac. Ili možete prskati tavu sprejom za kuhanje nonstick. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri dok vruće.
Savjet: Maslac dodaje orašasti, bogat okus, ali nedostatak pirea je da se sagorijeva brže od kuhanja ulja ili maslinovog ulja na višim temperaturama. Ako koristite maslac, pažljivo ga pazite i po potrebi smanjite toplinu. Maslac možete kombinirati i s uljem za kuhanje ili maslinovim uljem, što omogućuje kuhanje na većoj vrućini od samog maslaca.
Korak 3: Dodavanje hrane u tavu
Pažljivo dodajte hranu i smanjite toplinu na srednju. Ne dodajte tekućinu i ne prekrivajte tavu. Hranu promiješajte lopaticom ili drvenom žlicom ili pomoću dugačke ručke tave protresite posudu unatrag i unaprijed, osiguravajući da je hrana obložena masnoćom i da se ravnomjerno kuha bez da se peče.
Savjet: Za pileća prsa ili komade mesa ili ribe s jednim obrokom kuhajte jednu stranu do zlatno smeđe boje, a zatim je okrenite prema drugoj strani kako bi smeđa bila druga. Ovo brzo pretraživanje pomaže hrani da zadrži svoje prirodne sokove.
4. korak: kuhanje dok ne bude gotovo
Povrće: Za većinu, pirjajte dok ne postane svjež.
Riba: pirjajte dok zlatna i riba ne počnu ljubiti kada se testiraju vilicom (slika 4 do 6 minuta po debljini od 1/2 inča)
Polovice pilećih prsa bez kože i bez kostiju: Pirjajte dok više ne postanu ružičaste, a unutarnja temperatura iznosi 170 stupnjeva F (oko 8 do 12 minuta)
Odrezak: kuhati do željene gotove; 145 stupnjeva F za srednje rijetke do 160 stupnjeva F za srednje
Svinjski nasjeckan (bez kosti ili kosti): Kuhajte na srednje ili 160 stupnjeva F (8 do 12 minuta)