Uz pomoć naših stručnjaka Test Kuhinje, učenje pečenja purana može biti jednostavno. Između ptice koja se pravilno kuha i one koja nije sigurna za goste koju jedu (ili one koja je suva!) Postoji tanka linija. Upotrijebite naše savjete kako biste pratili koliko dugo kuhajte puretinu u pećnici, kako bi ispala sočna i nježna. Naši savjeti i tajne o pečenju puretine učinit će ovogodišnju Dan zahvalnosti lakšim i ukusnijim nego ikad.
Odabir Turske pečenja
Možda nećete koristiti tavu za pečenje svaki dan, ali vrijedan je komad kuhinjske opreme koji će vam biti pri ruci za vaš praznički recept za pečenje puretine. Pravilna tava osigurava da vam puretina bude vlažna i zlatno smeđa. Tava bi trebala držati puretinu, a niti jedan dio ptice ne bi se pružao izvan tave ili će mesni sokovi kapnuti u pećnicu. S druge strane, ako je tava prevelika za puretinu, sokovi u tavi će izgorjeti.
Kupite ga: Posteljica za pečenje od nehrđajućeg čelika s nehrđajućim stalkom, $ 159, 95, Sur La Table
Kada kupujete pureću posudu za pečenje, potražite:
- Plitka dubina
- Velika težina
- Dobre kvalitete provođenja topline
- Ručke (posebno korisno za izvlačenje vruće tave iz pećnice)
- Nosač ili tronožac koji drži pticu iz kapaka i omogućuje toplini da dosegne donju stranu ptice
- Pravo stajanje
Ako ne želite uložiti u tavu za pečenje, možete koristiti svoj broiler. Na dno posude za brojilere stavite žičani nosač kako puretina ne bi pala ispred kapanja.
Lagane aluminijske tave za pečenje za jednokratnu upotrebu ne smiju se koristiti za kuhanje puretine; te tave jednostavno nisu dovoljno teške da bi podnijele težinu ptice. Ako se pokušate izvaditi iz pećnice, može se proliti ili slomiti, što može uzrokovati ozbiljne opekline.
Kako pržiti Tursku
Pripremite pećnicu tako što ćete stalak postaviti u najniži položaj i zagrijati na 325 ° F. Purana, grudi dojke stavite na stalak u plitku tavu za pečenje. Da biste pojačali smeđkanje, premažite uljem. Zatim umetnite termometar za meso u pećnicu u sredinu unutarnjeg bedrog mišića kako žarulja ne dodiruje kosti.
Purana lagano prekrijte folijom, ostavljajući prostor između ptice i folije. Pritisnite foliju preko bubnjeva i vrata. Pečena ćuretina koristi se donje upute kao vodič. Kad je ptica dvije trećine od navedenog vremena u pećnici, rezati kožu ili vrpcu između bubnjeva. Uklonite foliju zadnjih 30 do 45 minuta.
Purana se radi kada je meso bedara 175 ° F, a nadjev je najmanje 165 ° F (plišane ptice obično trebaju 15 do 45 minuta više vremena pečenja od nepečenih ptica, pa prilagodite vremenski raspored prema potrebi). Da biste provjerili temperature, izvucite pticu iz pećnice, a zatim umetnite termometar u najdeblji dio (ako već niste umetnuli termometar koji radi u pećnici), ne dirajući u kost ili posudu. Temperatura bi se trebala registrirati za oko 15 sekundi.
Povezano: Najbolje zahvalne suđe ikada
Nakon što izvadite pticu iz pećnice, temperatura mesa porast će oko 5 stupnjeva. Bubnjevi bi se trebali vrlo lako kretati u utičnicama, a njihovi debeli dijelovi trebali bi biti mekani kada se pritisnu. Sokovi s bedra trebali bi se bistriti kad ih duboko probijete vilicom. Pokrijte lagano folijom i ostavite da stoji prije rezbarenja. Oslobodite noge od stezaljki za noge, ako postoje. Da biste izbjegli opekline ili prskanje, ne uklanjajte stezaljke dok se ptica malo ne ohladi. Prije rezbarenja uklonite nadjev.
Vremenski vodiči za cjelovite, neupućene purane u pećnici od 325 ° F:
- Za puretinu od 12 do 12 kilograma pecite 2 do 3 sata.
- Za puretinu od 12 do 14 kilograma pecite 3 do 3 sata.
- Za puretinu od 14 do 18 kilograma pecite 3 ¾ do 4 ¼ sata.
- Purana od 18 do 20 kilograma pecite od 4 do 4 sata.
- Za puretinu od 20 do 24 kilograma pecite 4 ½ do 5 sati.
Za punjene purane iste težine, ukupno vrijeme kuhanja povećajte za 15 do 45 minuta.