Nećemo lagati: Izrada domaćeg kruha od kiselog tijesta dugotrajan je proces, ali to ne mora biti teško. U pripremi kruha od kiselog tijesta uključeno je puno čekanja, pa će vam trebati strpljenje, ali samo pregršt sastojaka. Evo kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće i kako napraviti starter od kiselog tijesta.
Zumiranje slike
Kako napraviti zagađivač za početak
Ako već nemate starter za kiselo tijesto, jednostavno ga je napraviti. Zapravo su vam potrebna samo dva sastojka (plus strpljenje dok fermentira). Evo kako napraviti predjelo za hljeb s kiselim tijestom koje se koristi iznova i iznova:
- U velikoj posudi pomiješajte zajedno 1 šalicu univerzalnog brašna i 1/2 šalice vode. Lagano pokrijte plastičnom folijom. Postavite na toplo mjesto (oko 70 ° F); ostavite stajati 24 sata.
- Umiješajte još 1 šalicu brašna i 1/2 šalice vode. Pokrijte labavo; ostavite stajati na toplom mjestu još 24 sata. Ponavljajte ovaj postupak svaki dan tijekom 5 do 7 dana ili dok smjesa ne postane vrlo mjehurica i aromatična.
- Ako ne upotrebljavate starter odmah, držite ga na sobnoj temperaturi i dodajte mu starter miješanjem u 1 šalicu brašna i 1/2 šalice vode. Ostavite stajati na toplom mjestu preko noći. Ponavljajte svakodnevno. Da biste usporili proces fermentacije, čuvajte svoj starter u hladnjaku i hranite ga jednom tjedno. Pustite da starter dođe do sobne temperature prije mjerenja i korištenja u receptu. Kad koristite svoj pokretač, uklonite željenu količinu i napunite preostali pokretač. Zatim ga ostavite stajati na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata prije nego što rashladite dodatni starter. Kad vam starter postane previše, odbacite polovicu prije hranjenja.
Zumiranje slike
Kako napraviti tradicionalni kiseli kruh
Nakon što je vaš pokretač kiselog tijesta spreman, slijedite dolje navedene korake za osnovni recept za kruh s kiselim tijestom koji čini 2 hljeba (svaki od 10 kriški).
Sastojci krušnog tijesta:
- 3-1 / 2 do 3-3 / 4 šalice brašna
- 1-1 / 2 šalice tople vode (od 105 ° F do 115 ° F)
- 1 šalica Starter s umakom, na sobnoj temperaturi
- 1 žlica. sol
Nabavite cijeli recept: Klasični prhki kruh
Zumiranje slike
1. korak: Sve sastojke promiješajte i ohladite
U velikoj zdjeli pomiješajte 3 šalice brašna, vode i kvasca Starter dok ne postanu glatke. Pokrijte zdjelu voskom ili plastičnom folijom. Ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi 4 sata. Posudu stavite u hladnjak i ohladite preko noći.
Zumiranje slike
2. korak: Dodajte preostalo brašno i tijesto
U smjesu umiješajte sol i preostalo brašno. Izvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu. Umijesite dovoljno brašna da dobijete glatko tijesto (2 do 3 minute). Stavite u namašćenu zdjelu okrenuvši da se namaže površina tijesta. Pokrijte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sata ili dok se blago ne poveća (možda ćete vidjeti nekoliko mjehurića).
3. korak: odvojeni i oblikujte hljebove
Veliki lim za pečenje obložite pergamentnim papirom. Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu; podijeliti na pola. Svaku polovicu tijesta oblikujte u ovalni hljeb. Stavite kruhove na pripremljeni lim za pečenje i obložite masnim plastičnim omotom. Pustite da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sata ili dok se gotovo ne udvostruči.
Zumiranje slike
4. korak: ispecite
Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Oštrim nožem napravite tri ili četiri dijagonalna reza preko vrha svakog hljeba. Pecite 25 do 30 minuta ili dok kruh ne poprimi zlatnu boju i ne lagano djeluje šuplje. Izvadite kruh s papira za pečenje; ohladi na žicama stalak.
Kako napraviti ukusni kruh bez predjelo
Ako tražite brzi recept za kruh s kiselim tijestom, ovaj je otprilike brz. Kao prvo, možete preskočiti postupak izrade startera. Slijedite ove upute kako biste naučili kako napraviti kruh koji je spreman narezati i pojesti za samo nekoliko sati.