Jastog je jedna od rijetkih namirnica koju kuhate iz živog stanja. Pazite da jastozi koje kupujete potiču iz pouzdanog izvora i još su živi i kreću se kad ih kupite. Ako pokupite živog jastoga, rep će se uvijati ispod tijela. Najpopularniji jastozi u Sjedinjenim Državama (i vrsta koja je ovdje prikazana) su Maine jastozi, koji su poznati po svom slatkom mesu. Iako su dostupni tijekom cijele godine, jastozi su u proljetnim i ljetnim mjesecima obično jeftiniji. Živi jastozi imaju pjegav izgled sa zelenkasto-plavo-smeđim izljevom. Kupite jastoge onog dana kada ih namjeravate popraviti i pohranite u morsku vodu ili umotane u mokru krpu preko leda u hladnjaku do vremena kuhanja.
Savjet: Isplanirajte jastoga od 1 do 1 do 2 kilograma po osobi. Tako ćete dobiti oko 4 do 6 unci mesa po obroku.
2. korak: priprema i kuhanje jastoga
Za dva jastoga od 1 do 1-1 / 2 kilograma, donesite 8 četvrtina slane vode u kipuće vode u 20-kvartni ili većoj kotliću (poput konzerve za konzerviranje) s poklopcem. Veličina kotlića je ključna, jer se jastozi moraju potpuno uklopiti unutra s zatvorenim poklopcem. Uhvatite svakog jastoga odmah iza očiju i isperite pod hladnom tekućom vodom. Brzo umočite jastoge u kipuću vodu i pokrijte čajnik. Kuhajte 15 minuta (odmah započnite s vremenom iako je potrebno nekoliko minuta da se voda vrati do vrenja), podešavajući toplinu kako bi bilo potrebno za stalno jačanje. Za veće jastoge povećajte vrijeme ključanja. Ocijedite jastoge i uklonite zavoje na velikim kandžama.
Savjet: jastozi postaju svijetlo crveni, a repovi se završavaju kad su gotovi, ali također možete skinuti malu nogu ili duge antene. Ili se ne bi smjelo odlijepiti kad se jastog završi.
3. korak: uklanjanje mesa
Kad se jastozi dovoljno ohlade, svaki jastog stavite na leđa. Uklonite rep uvrtanjem repa i tijela u suprotnim smjerovima.
Upotrijebite kuhinjske škare za rezanje membrane od repa kako biste izložili meso. Uklonite i odbacite crnu venu koja prolazi kroz rep. Uklonite meso s repa.
Uvijte velike kandže gdje se pridružuju tijelu kako biste ih uklonili.
Otvorite velike kandže s oraščićem.