Ponekad vam je potrebna samo šačica ovoga ili nešto malo od toga: bobice za smoothie, jedan hot-dog da zadovolji gladno dijete ili kriška sira za završetak obroka. Zbog toga je vrijedno "zamrznuti" pojedinačne porcije hrane kako bi bile spremne i čekale u zamrzivaču, u točnim količinama koje su vam potrebne.
Što je Flash zamrzavanje?
U prehrambenoj industriji, zamrzavanje bljeskalicom (poznato i kao zamrzavanje eksplozija) odnosi se na smrzavanje hrane pri ekstremno niskim temperaturama s hladnim cirkulirajućim zrakom. Ova metoda brzog hlađenja zadržava male kristale leda, što sprečava gubitak vlage u hrani kada se odmrzava.
Međutim, za kućnu kuharicu, zamrzavanje bljeskalicom odnosi se na praksu zamrzavanja pojedinih komada hrane odvojeno (obično ih raširite na lim za pečenje ili ladicu), zatim pakiranje smrznute hrane u hermetičke posude ili vrećice za zamrzavanje ili umotavanje u foliju ili plastičnu ambalažu za duže skladištenje. Prvi korak ovog postupka sprječava spajanje pojedinačnih komada hrane tijekom postupka zamrzavanja. Zamrzavanje flash omogućuje kuhaču da se otapa i koristi samo količinu potrebne hrane, a ne da odmrzava veće količine hrane odjednom.
Namirnice koje mogu biti flash smrznute
Bez obzira na to je li sirova ili kuhana, gotovo svaka hrana koja dolazi u pojedinačnim komadima - ili se može slomiti ili izrezati na pojedinačne komade - može se brzo smrznuti. Najbolji su kandidati ona namirnica koja se dobro smrzava i općenito je korisna u manjim obrocima. Nekoliko ideja:
- Svježe bobice, poput borovnica, malina i jagoda
- Pojedine porcije mesa, poput polovica pilećih prsa, odrezaka, odrezaka i hot-dogova
- Kuhane ili nekuhane komade hamburgera, mesne okruglice i kriške slanine
- Riblje odreske ili filete, škampe i škampe
- Pečeni kolačići, kolači i muffini
- Pečene kriške kruha, peciva i keksi
- Nepečeno tijesto za kruh, oblikovano u peciva
- Oblikovano nepečeno tijesto za kolačiće
- Pojedinačne kriške kolača, voćna pita ili kolač od sira
Namirnice koje ne smiju biti smrznute jer imaju smrznutu aromu, teksturu ili opću kvalitetu kada su zamrznute. Ova hrana nije pogodna za brzo zamrzavanje:
- Jaja u školjkama, bilo sirova ili kuhana
- Kuhani bjelanjke ili žumanjke
- Pite ili kolači na bazi vrhnja ili drugi deserti s kremnim punjenjem
- Sir
- Kuhana i pržena hrana
- Punjene kotlete ili pileća prsa
- Svježe voće i povrće: Osim bobica, većina svježeg voća i povrća nije pogodna za brzo zamrzavanje. Mogu se zamrznuti, ali prethodno trebaju poduzeti određene korake, poput blanširanja ili pakiranja u vodu, voćni sok ili sirup.
- Juhe, juhe i druga jela s mekim ili tekućim osnovama: takva se hrana može zamrznuti u zamrzivačima; međutim zamrzavanje bljeskalice ne odnosi se na jela koja ne mogu samostalno stajati na limu za pečenje.
Što trebate za zamrzavanje namirnica
- Lim za pečenje ili pladanj (obavezno se uklapa u vaš zamrzivač)
- Vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovno zatvoriti, plastični omoti za zamrzavanje, teška aluminijska folija i / ili spremnici za zamrzivač
1. Pripremite hranu za Flash zamrzavanje
- Većina namirnica nije potrebno oprati. Izuzetak su svježe bobice; stabljike bobica (po potrebi), a zatim nježno isperite bobice i posušite ih.
- Ako je primjenjivo, hranu podijelite na male, pojedinačne porcije ili komade. Primjeri uključuju oblikovane pojedinačne peciva za večeru, pojedinačne pileće prsa ili kriške pilećih prsa, mesne okruglice i pojedinačne obroke kuhanog mesnog kruha.
- Stavite hranu na lim za pečenje ili pladanj. Pazite da se rubovi hrane ne dodiruju jer to može uzrokovati da se komadići sjedine dok se smrzavaju.
Savjet: Da biste olakšali čišćenje, poravnajte lim za pečenje ili ladicu pergamentnim papirom, voštanim papirom ili plastičnom folijom prije dodavanja namirnica.
2. Brtvite ili zamotajte, označite i zamrznite
Izvadite hranu s papira za pečenje i umotajte je u plastičnu ambalažu za zamrzavanje ili veliku aluminijsku foliju ili je prebacite u vreće za zamrzavanje, ili spremnike za čuvanje hrane koji su sigurni za zamrzavanje, dobro zalijepljene poklopce
Savjet: Nemojte koristiti foliju za umotavanje namirnica koje sadrže kisele sastojke, poput rajčice ili limunovog soka. Kiselina reagira s aluminijskom folijom, što hrani daje neuobičajeni okus. Umjesto toga, upotrijebite plastični omot za zamrzavanje.
- Označite pakiranje voskom bojicom ili vodootpornom olovkom za označavanje imena proizvoda, količine ili veličine i datuma zamrzavanja.
- Vratite hranu u zamrzivač.
Koliko dugo zamrzavati flash-smrznutu hranu
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, hrana koja se stalno čuva na temperaturama od 0 ° F ili nižim uvijek će biti jela sigurno. To je zato što zamrzavanje sprečava rast mikroorganizama koji uzrokuju bolest koja se prenosi hranom. Međutim, nakon nekog vremena smrznuta hrana može izgubiti okus, teksturu ili opću kvalitetu. Stoga, koristite hranu unutar ovdje predloženih vremena:
Kuhani predmeti:
- Pečeni kolačići, kriške kolača, pita od voća, brzi kruh i kruh s kvascima: 3 mjeseca
- Pojedine kriške sira: 2 tjedna
- Kuhano meso, poput svinjskih kotleta, pilećih prsa i kriški kruha od mesa: 3 mjeseca
Sirovi proizvodi:
- Bobice: 1 godina
- Nepečene pljeskavice od mljevenog mesa: 3 mjeseca
- Nepečena riba i školjke: 3 mjeseca
- Nepečeni odresci, komadići i komadi peradi: 3-6 mjeseci
- Nepečeni kruh i tijesto za kolače: 3 mjeseca
Odmrzavanje hrane koja je bljesnula
Zamrznutu hranu odmrznite u hladnjaku ili mikrovalnoj, nikad na sobnoj temperaturi (nekoliko izuzetaka uključuju kruh i slatkiše koji se mogu sigurno čuvati na sobnoj temperaturi).