Sastojci
Popis sastojaka
- 2 porcije purećih nogu i bedara (rezervirano od recepta za pečenu tursku dojku, vidjeti centar recepata)
- Vrat, krila i kralježnica (rezervirano od recepta za pečenu tursku dojku, pogledajte centar recepata)
- ½ hrpe svježeg timijana
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- 2 žličice riže ili biljnog ulja
- 2 velika luka, četvrtina
- 5 stabljika celera, izrezana na trećine
- 3 srednje mrkve, prepolovljene poprečno
- ½ šalice chardonnaya ili suhog bijelog vina
- 6 šalica pilećeg zaliha ili pilećeg juha sa smanjenim udjelom natrija
- 2 lovorova lista
- 20 crnih paprika
- 2 šalice vode
- Dželat (rezervirano od pečenog recepta za prsa s Turskom, vidi Centar recepata)
- ¼ šalica maslaca
- ½ šalice svenamjenskog brašna
- 1 lovorov list
- 2 žlice vode
- Svježi timijan ili kadulja (neobavezno)
Upute
Popis uputa za upute
-
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Dijelove nogu puretine stavite na dasku za rezanje, a koža je okrenuta prema dolje. Oštrim nožem odrežite meso s kosti, koristeći dugačke čiste poteze. Zaobiđite donju stranu kosti i u potpunosti uklonite kost, pazeći da ne prorežete meso. Pažljivo uklonite tetive s unutarnje strane noge *.
Oglas
Popis uputa za upute
Korak 2 Stavite kosti nogu, vrat, krila i leđa u posudu za pečenje veličine 15x10x1 inča. Pecite, nepokriveno, dok ne porumeni, oko 45 minuta.
Popis uputa za uputePopis uputa za uputePopis uputa za upute
3. korak U međuvremenu, uklonite lišće s timijana i nasjeckajte; rezervne stabljike. Začinite unutrašnjost nogu nasječenim lišćem timijana, solju i paprom. Preoblikovati noge i vezati kuhinjskim vrpcom od 100% pamuka vezanjem s oko 6 do 8 čvorova po nozi. Začinite vani dodatnom solju i paprom.
Popis uputa za upute
-
4. korak
Stavite tavu za pečenje na srednje jaku vatru. Dodajte ulje. Pažljivo dodajte pureće noge i kuhajte, okrećući svakih nekoliko minuta, dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite noge iz tave. U tavi ocijedite masnu rezervu od 1 žlice.
Popis uputa za uputePopis uputa za upute
5. korak U tavu dodajte luk, celer i mrkvu; kuhajte, povremeno miješajući, na srednje jakoj vatri 5 minuta. Pažljivo dodajte vino u tavu; promiješajte da istrljate pobrašnjene komade. Dodajte piletinu, 2 lovorova lista, biber i 2 šalice vode. Izvadite kosti iz pećnice i pažljivo dodajte u tavu (Odbacite sve kosti koje ne stanu u tavu). Dovedite do vrenja. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F. Dodajte noge u tavu.
Popis uputa za upute
Korak 6 Pokrijte i pecite dok ne omekša, oko 2-1 / 2 sata. Cool; pokriti i ohladiti preko noći.
Popis uputa za uputePopis uputa za uputePopis uputa za upute
-
Korak 7
Sjeckajte rezervirane drobilice; Staviti na stranu. Izvadite noge s tekućine. Procijedite tekućinu za kuhanje, spremite 5 šalica **. U velikoj tavi rastopite maslac; dodajte jufke i kuhajte 2 minute. Umiješajte brašno i kuhajte još 2 minute. Umutite u 1/4 šalice zadržane tekućine dok ne postane glatko. Dodajte 3 3/4 šalice rezervirane tekućine i 1 lovorov list. Kuhajte i miješajte dok smjesa ne proključa; kuhajte 5 minuta. Ohladite i ohladite preko noći. Uklonite žice sa purećih nogu. Izrežite svaku nogu na 5 komada. Stavite u posudu sa kasikom s preostalom 1 šalicom zadržane tekućine. Pokrijte i ohladite preko noći.
Popis uputa za upute
8. korak Posudu s kasikom stavite u pećnicu s puretinom dojkom zadnjih 20 do 30 minuta pečenja ili dok se ne zagrije.
Popis uputa za uputePopis uputa za uputePopis uputa za upute